Bánh nậm là món bánh truyền thống của Huế rất được ưa thích nhờ hương vị thơm ngon, dễ ăn. Bánh có thể dùng như món chính hoặc ăn lai rai đều phù hợp. Cách làm bánh nậm Huế cũng không quá khó, với hướng dẫn dưới đây bạn có thể tự làm bánh tại nhà để chiêu đãi bạn bè và người thân của mình.

Bánh nậm đậm đà, hấp dẫn

Nhiều người vẫn cho rằng việc thực hiện các món bánh truyền thống khá khó khăn. Tuy nhiên, nếu bạn hiểu nguyên lí của loại bánh đó thì sẽ không còn khó nữa. Bánh nậm cũng như một số loại bánh gói lá khác cần phải làm chín bột trước khi gói, phần nêm nếm gia vị cho nhân sẽ giúp bánh ngon hơn và đặc biệt, sử dụng lá chuối tươi sẽ làm bánh có mùi thơm đặc trưng. Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) vào bếp với công thức làm bánh nậm mặn dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm bánh nậm Huế

Phần bột bánh

250 gram bột gạo
25 gram bột năng
500 gram nước
2 thìa súp dầu ăn

Phần nhân bánh

200 gram tôm
150 gram thịt heo xay
Hành lá, hành tím
Gia vị: Muối, nước mắm, bột ngọt
Lá chuối hoặc lá dong

Hướng dẫn cách làm bánh nậm Huế tại nhà

Sơ chế nguyên liệu

Bóc vỏ, bỏ chỉ tôm rồi rửa thật sạch, băm nhuyễn.

Cho thịt xay, tôm vào âu, nêm 1 thìa café muối, 1 thìa café nước mắm cùng một chút bột ngọt, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Để yên khoảng 15 phút cho tôm và thịt thấm gia vị.

Rửa hành lá, hành tím cho sạch, thái nhỏ.

Ướp nhân bánh nậm với gia vị

Cách làm nhân bánh nậm

Bắc chảo lên bếp, đổ một chút dầu ăn vào. Đợi dầu nóng rồi cho hành tím vào phi thơm.

Tiếp theo, cho hỗn hợp nhân bánh vào chảo, đảo đều. Khi thấy nhân chuyển sang màu vàng thì thêm hành lá đã băm nhỏ, tiếp tục đảo lên rồi tắt bếp là xong phần nhân trong công thức làm bánh nậm.

Cách làm bột bánh nậm

Trộn bột gạo và bột năng lại với nhau, sau đó vừa cho nước vừa khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn thì thêm một chút dầu ăn.

Đổ bột vào nồi, bắc lên bếp khuấy đều tay trên lửa nhỏ để bột không bị dính ở đáy nồi.

Đợi cho hỗn hợp bột bắt đầu sánh lại thì tắt bếp nhưng vẫn khuấy cho bột được chín đều.

Cách gói bánh nậm đẹp mắt

Rửa sạch lá chuối hoặc lá dong, dùng khăn khô lau qua một lần. Tiếp theo, trải mặt ngoài của lá xuống bàn, múc một muỗng bột cho lên trên, dàn đều theo chiều dọc.

Cho nhân bánh vào giữa phần bột với tỉ lệ là 2:1 (2 phần bột, 1 phần bánh).

Gấp mép hai bên lá vào trước rồi gập hai đầu còn lại vào, dùng tay ấn nhẹ để bột được dàn đều thành hình chữ nhật theo kích thước của chiếc lá. Tiếp tục lặp lại thao tác đến khi hết phần bột đã chuẩn bị.

Nếu lá chuối lớn thì xé nhỏ ra

Bí quyết hấp bánh nậm ngon

Xếp bánh vào xửng, mang đi hấp từ 15 đến 20 phút là được. Để bánh ngon bạn cần chú ý đến thời gian hấp, tùy vào nhiệt độ, kích thước nồi và số lượng bánh mà thời gian hấp sẽ có sự chênh lệch một chút.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh nậm Huế ngon sẽ trông rất đẹp mắt, bột bánh có màu trắng sữa còn nhân tôm thịt có màu gạch trải đều rất hấp dẫn. Khi nếm thử, thực khác sẽ cảm nhận được mùi thơm nhẹ của lá chuối, bánh mềm, không bị bở, vị đậm đà khó quên. Bạn có thể thưởng thức bánh nậm cùng với nước mắm ngọt, thêm vài lát ớt hơi cay cay để hương vị thêm trọn vẹn.

Thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn

Những lưu ý khi làm bánh nậm

Cách chọn tôm ngon

Tôm sú: Chọn những con còn sống, vỏ trơn bóng, sống giữa thân tôm tươi và trong.
Tôm sắt: Tôm sắt ngon phải còn tươi, có màu hồng phấn. Nếu thấy tôm đã chuyển sang màu hồng đậm thì tuyệt đối không được mua vì đó là tôm đã để lâu ngày, bị ươn và không đảm bảo chất lượng.
Tôm he: Những con tôm màu hồng trắng, mắt xanh, còn nhảy tanh tách mới là tôm khỏe, ngon và chắc thịt.

Một số chú ý khác

Bạn có thể gia giảm lượng gia vị trong công thức làm bánh nậm sao cho hợp với khẩu vị của mình.
Cần đảm bảo bánh được hấp chín hoàn toàn thì món ăn mới đạt chuẩn.
Rửa sạch lá chuối trước khi gói bánh để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Ngày nay, những gánh hàng rong ít ỏi còn lại ở thành phố hay trong một vài cửa hàng, bánh nậm vẫn là cái tên thân thương gợi nhớ bao ký ức tuổi thơ, là thức quà quê bình dị mà mỗi đứa trẻ đều mong có được vào thời đất nước còn khó khổ. Cách làm bánh nậm xứ Huế đã có từ rất lâu đời và được gìn giữ qua nhiều thế hệ, bạn hãy thử một lần vào bếp và chinh phục món bánh thơm ngon này nhé. Chúc các bạn thành công!

Nếu muốn tìm hiểu thêm về các món bánh truyền thống ở nước ta và trở thành thợ làm bánh Việt chuyên nghiệp, bạn hãy tham khảo khóa học làm bánh Việt Nam truyền thống của Hướng Nghiệp Á Âu tại đây nhé.