Mousse xoài là món bánh luôn chiếm được cảm tình của người thưởng thức nhờ vào vị ngọt ngào của cốt bánh, vị chua thanh khiết của phần mousse xoài và lớp jelly phủ mặt, chắc chắn cũng sẽ làm gia đình bạn thích mê.

Cấu trúc của một chiếc bánh mousse cơ bản thường gồm 3 phần: đế bánh, phần mousse và lớp jelly phủ mặt. Công thức mousse xoài chua thanh dưới đây sẽ giúp bạn có được cái nhìn cụ thể hơn về cách làm món bánh lạnh hấp dẫn này.

Bánh mousse xoài vàng tươi như nắng

Nguyên liệu

Phần mousse xoài:

2 quả xoài cát: khoảng 600 gram
100 gram đường
20 ml mật ong
1 chút muối
1 quả chanh vắt lấy 20 ml nước cốt nếu là xoài ngọt hoặc 10 ml nếu là xoài chua
4 lá gelatine (8 gram)
20 ml nước
100 ml sữa chua có đường
5 ml vani
250 ml kem tươi đánh bông

Phần Jelly phủ mặt:

2 lá gelatine ngâm nước lạnh cho mềm, vắt ráo nước
20 ml sinh tố xoài + 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
70 ml nước sôi
30 gram đường

Phần đế bánh: (Có thể mua bánh gato làm sẵn)

45 gram bột mỳ
5 gram bột năng
2 quả trứng gà (khoảng 110-120g)
40 gam đường cát
Một chút muối

Cách làm bánh mousse xoài vàng ươm – Mango mousse cake

Bước 1: Đánh 2 quả trứng gà với 40 gram đường trắng cho đến khi hỗn hợp bông mịn trong khoảng 10 phút, chuyển sang màu trắng ngà. Trộn đều 5 gram bột năng và 45 gram bột mỳ cùng một chút muối, rây từ từ hỗn hợp bột vào phần trứng, dùng phới trộn đều bằng kỹ thuật fold.

Bước 2: Đổ bột vào khuôn có hình dáng tùy thích đã được chống dính. Cho vào lò nướng khoảng 20 phút ở 170 độ C hoặc đến khi bánh chín, không để quá nhiệt độ bánh sẽ bị khô, để nhiệt độ non bánh sẽ xẹp. Sau khi bánh chín lấy bánh ra khỏi khuôn, để trên giá có rãnh cho nguội. Cắt phần đáy bánh thành lát dày khoảng 1 đến 1,5cm.

Bước 3: Xoài gọt vỏ, lọc lấy phần thịt và cho vào máy xay sinh tố, xay cùng với 100 gram đường, 20 ml mật ong và 20 ml nước cốt chanh (nước cốt chanh có tác dụng giúp bánh có vị chua thanh tự nhiên và giúp màu xoài lên đẹp, không bị thâm). Lọc hỗn hợp xoài qua rây để bỏ xơ. Bớt lại khoảng 20 ml để làm phần jelly phủ trên mặt bánh.

Bước 4: Ngâm lá gelatine trong nước lạnh khoảng 10 phút, vớt ra vắt ráo nước. Cho vào một chiếc bát nhỏ cùng 20 ml nước, hấp cách thủy cho gelatine tan, để nguội bớt rồi trộn với hỗn hợp xoài.

Bước 5: Kem tươi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5 phút sau đó lấy ra đánh bông sẽ dễ hơn. Trộn sữa chua có đường, vani vào với kem tươi, sau đó cho hỗn hợp xoài vào trộn chung đến khi hòa quyện.

Bước 6: Ráp bánh mousse xoài: Sử dụng khuôn đế rời có đường kính bằng khuôn nướng đế bánh ở trên. Dùng giấy bóng kính có chiều cao lớn hơn hoặc bằng chiều cao của khuôn để lót xung quanh khuôn. Đặt 1 lát đế bánh xuống đáy khuôn, đổ hỗn hợp mousse xoài vào, dàn đều cho phẳng mặt, gõ nhẹ để tan hết bọt khí và cất vào ngăn mát khoảng 1 đến 2 tiếng.

Bước 7: Làm phần jelly phủ trên mặt bánh: Cho 2 lá gelatine vào nước sôi, khuấy cho tan hết, cho 20 ml sinh tố xoài và đường vào khuấy lên. Để nguội chỉ hơi còn cảm giác âm ấm là được. Sau khi chiếc bánh trong tủ lạnh đã khá đông thì lấy ra, đổ hỗn hợp jelly xoài lên mặt bánh. Tiếp tục cho vào tủ lạnh từ 6 đến 8 tiếng. Khi dùng lấy ra cắt miếng vừa ăn.

Bạn có thể trang trí mặt bánh mousse xoài bằng xoài tươi hoặc các loại trái cây tươi tùy thích. Nếu có thời gian, bạn có thể đun cách thủy chocolate tạo hình để đính lên viền bánh cho hấp dẫn. Bánh mousse xoài có màu vàng tươi, vị chua thanh của lớp mousse và jelly hòa quyện cùng phần đế bánh xốp mềm, ngọt ngào sẽ là món tráng miệng tuyệt vời cho cả gia đình. Còn nữa, nếu bạn là một tín đồ của của sự thanh mát thì có thể làm thêm món bánh mousse trà xanh nữa nhé, sự phá cách trong kết hợp nguyên liệu từ bột matcha, mang đến hương vị thanh mát cho món bánh mousse truyền thống. Đây hứa hẹn sẽ là món bánh yêu thích của những tín đồ yêu thích vị nhẫn đắng của bột matcha nguyên chất, cùng thử làm ngay nhé