Cách Làm Bánh Khoai Môn Hấp Mặn Và Ngọt Khiến Cả Nhà Khen Xuýt Xoa

Cách làm bánh khoai môn hấp được Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) chia sẻ trong bài viết này sẽ giúp bạn bổ sung vào thực đơn nhà mình hai món ngon, dễ làm. Còn chần chờ gì mà không xắn tay áo vào bếp thực hiện ngay.

Bánh khoai môn hấp thơm ngon lạ miệng. Ảnh: Internet

Khoai môn là nguyên liệu quen thuộc, thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn của gia đình Việt. Nếu nhà đang có sẵn nhiều khoai môn mà chưa biết chế biến món gì ngon, bạn hãy thực hiện theo hai công thức làm bánh khoai môn hấp dưới đây.

Cách làm khoai môn hấp nước cốt dừa

Nguyên liệu

• 150gr bột gạo
• 50gr bột năng
• 300gr khoai môn
• 50gr lá cẩm
• 300ml nước lọc
• 200ml nước cốt dừa
• 130gr đường
• Dầu ăn
• Muối

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa sạch lá cẩm, cho vào nồi đun cùng 300ml nước lọc. Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ, vì khi đun ở nhiệt độ quá cao sẽ làm màu lá cẩm bị tối đi. Sau đó tắt bếp, lọc bỏ lá, cho ra âu riêng để lấy nước màu.

Khoai môn sau khi mua về, bạn gọt vỏ, bỏ rễ, loại bỏ phần bị hư (nếu có), sau đó rửa sạch, bạn ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Tiếp theo, bạn vớt khoai ra rửa lại với nước sạch nhiều lần và cắt thành từng lát mỏng để khi hấp khoai nhanh mềm hơn.

Bạn đong nước lá cẩm theo công thức, phần còn dư đậy kín,

cho vào ngăn đông bảo quản

Trộn bột

Bột gạo, bột năng, đường và một phần hai thìa cà phê muối, bạn rây qua một chiếc âu lớn cho nhuyễn mịn. Như vậy, thành phẩm bánh khoai môn hấp sẽ có bề mặt phẳng, đẹp mắt và khi ăn không bị lợn cợn.

Tiếp đó, bạn từ từ cho nước lá cẩm và nước cốt dừa vào hỗn hợp bột vừa rây, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Bạn cho hỗn hợp bột vào chảo sâu lòng, thêm một thìa dầu ăn và đun với lửa vừa. Trong quá trình đun, bạn liên tục khuấy đến khi hỗn hợp sánh lại và thấy hơi nặng tay thì hạ lửa nhỏ, tiếp tục khuấy đều trong khoảng 1 phút thì cho khoai môn đã cắt thành từng lát mỏng vào, trộn đều.

Để hỗn hợp bột nghỉ trong khoảng 30 phút trước khi hấp bánh

Hấp bánh

Bạn phết một lớp dầu mỏng vào đáy và thành khuôn, từ từ đổ hỗn hợp bột vào trong, dàn đều bề mặt.

Kế đó, bạn chuẩn bị nồi hấp, đến khi nước trong nồi sôi thì cho khuôn bột vào hấp.

Trong quá trình hấp bánh, bạn nên dùng một chiếc khăn xô bọc quanh nắp để ngăn nước từ rơi vào mặt bánh. Hoặc canh thời gian khoảng 10 phút thì mở nắp nồi một lần để xả bớt hơi nước.

Khi bánh nguội hoàn toàn, ổn định kết cấu rồi mới lấy ra khỏi khuôn

Sau khi bánh chín (khoảng 35 – 40 phút tùy độ dày của bánh), bạn mở nắp nồi hấp ra, tiếp tục hấp thêm 3 – 5 phút nữa cho mặt bánh ráo hẳn và dễ lấy ra khỏi khuôn.

Thành phẩm

Bánh khoai môn sau khi hấp xong, bạn để nguội hoàn toàn sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn.

Khi cắt bánh, bạn phết một lớp dầu mỏng hoặc dùng màng thực phẩm bọc 2 – 3 lớp quanh con dao và thớt để chống dính khi cắt bánh.

Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn rồi xếp lên đĩa. Tùy vào khẩu vị, bạn có thể rắc thêm một ít mè trắng rang, dừa tươi bào sợi hoặc nước cốt dừa để thưởng thức cùng món bánh khoai môn hấp.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh khoai môn hấp có vị béo bùi đặc trưng của nước cốt dừa và khoai môn. Phần khoai môn và bột không bị tách lớp. Khi để nguội, bánh vẫn có độ dẻo và không bị cứng.

Bánh khoai môn hấp dẻo thơm, màu sắc bắt mắt. Ảnh: Internet

Cách làm bánh khoai môn hấp mặn

Nguyên liệu

• 500gr khoai môn
• 200gr bột gạo
• 100gr bột năng
• 200ml nước cốt dừa
• 100gr thịt heo xay
• 50gr tôm khô
• 2 quả trứng gà
• 20gr hành lá
• 3 củ hành tím
• 3 tép tỏi
• 2 quả ớt
• Gia vị

Các bước thực hiện bánh khoai môn hấp tôm thịt

Sơ chế nguyên liệu

Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Sau khi ngâm đủ thời gian bạn rửa khoai lại một lần nữa để bớt ngứa, chờ ráo rồi cắt hạt lựu đều nhau (từ 0.5 – 1cm).

Hành lá cắt rễ, loại bỏ phần hư, rửa sạch để ráo nước, cắt nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, ớt bỏ phần cuống, rửa sạch, để ráo nước, băm nhuyễn rồi để riêng từng phần.

Tôm khô: ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch, vắt ráo nước rồi giã nhuyễn.

Thịt heo xay: ướp cùng một ít tỏi băm, một phần hai thìa cà phê muối, một phần hai thìa cà phê tiêu, trộn đểu.

Chuẩn bị các nguyên liệu trước khi làm bánh

Chuẩn bị bột

Bạn rây mịn bột năng và bột gạo vào âu lớn. Kế đó, bạn từ từ thêm nước cốt dừa và 100ml nước lạnh vào cùng, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp hòa tan hoàn toàn.

Nước cốt dừa cũng cần cho qua rây để loại bỏ cặn

Làm nhân

Phi thơm hành tím và tỏi băm, cho thịt heo xay đã ướp vào xào. Tiếp đó, bạn cho tôm khô đã giã nhuyễn và khoai môn vào xào cùng, nêm thêm một phần hai thìa cà phê muối, một thìa cà phê đường và một ít tiêu vào (tùy theo khẩu vị ăn cay nhiều hay ít).

Nêm nếm nhân bánh vừa phải, vì khi trộn cùng hỗn hợp bột, nhân bánh sẽ nhạt bớt đi. Ảnh: Internet

Khi phần nhân đã chín, bạn tắt bếp, cho ra đĩa đợi nguội hoàn toàn và tiến hành đến bước tiếp theo.

Hấp bánh

Bạn phết một lớp dầu mỏng vào đáy và thành khuôn. Lần lượt cho một lớp bột mỏng vào, rồi thêm một lớp nhân khoai môn, lặp lại như vậy đến khi hết số nguyên liệu đã chuẩn bị.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể dùng một chiếc âu lớn, cho phần bột và nhân bánh và cùng, trộn đều. Sau khi chống dính cho khuôn, bạn đổ hỗn hợp bột vào, dàn đều bề mặt rồi đem đi hấp chín.

Bạn cắm tăm vào giữa, rút ra không còn dính bột là bánh đã chín

Chuẩn bị nồi hấp, khi nước sôi thì hạ lửa vừa rồi cho khuôn bánh khoai môn vào. Thời gian hấp từ 30 – 45 phút đến khi bánh chín. Không mở nắp trong 20 phút đầu hấp bánh để tránh bị xẹp.

Trứng gà đánh tan, phết hỗn hợp lên mặt bánh rồi hấp thêm 5 phút.

Thành phẩm

Sau khi bánh chín, bạn đợi bánh nguội hoàn toàn để ổn định kết cấu rồi mới lấy ra khỏi khuôn, cắt thành từng miếng vừa ăn rồi rắc hành lá, ớt băm lên trên bề mặt.

Để chống dính khi cắt bánh khoai môn hấp tôm thịt, bạn tham khảo hướng dẫn ở công thức trên.

Cắt bánh ra từng phần và thưởng thức. Ảnh: Internet

Bánh khoai môn hấp mặn, bạn có thể chấm cùng hỗn hợp tương đen và tương ớt hoặc nước tương tùy theo khẩu vị.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh khoai môn hấp mặn có mùi thơm nhẹ, vị béo của khoai kết hợp hài hòa cùng vị mằn mặn của các nguyên liệu nhân (thịt xay, tôm khô…).

Kết cấu bánh dai mềm, không quá cứng hoặc nhão, không vị vón cục hay có lỗ khí lớn. Khi dùng đũa gắp bánh lên, bánh không bị đứt gãy và có độ đàn hồi vừa phải.

Lưu ý khi làm bánh khoai môn hấp tại nhà

Mẹo chọn nguyên liệu

Khoai môn: chọn củ khoai không có đốm, nấm mốc hay mùi hôi, ưu tiên khoai môn mới đào, xung quanh củ còn lớp đất ẩm. Đối với hai củ khoai cùng kích cỡ, nên chọn củ nhẹ hơn vì chúng ít nước hơn, chứa hàm lượng tinh bột cao hơn, khoai sẽ bùi hơn.

Phần mặt cắt của khoai, nếu thấy có màu trắng ngà, xen kẽ là các đường vân tím nhạt thì chứng tỏ khoai ngon

Tôm khô: chọn tôm phơi khô tự nhiên, màu cam hoặc đỏ nhẹ, có mùi thơm đặc trưng, không bị tanh. Khi sờ vào, bạn không có cảm giác thịt tôm ẩm hay rít tay. Còn với tôm sấy, nên chọn loại sấy cứng, sấy dẻo ăn dễ bị hôi.

Thịt xay: để món ăn ngon nên chọn thịt xay từ thịt vai. Chọn ngay những phần thịt màu hồng vừa phải, không quá đậm cũng không quá nhạt, tránh những phần thịt có mùi ôi thiu hay chảy nước.

Nước cốt dừa: ưu tiên chọn nước cốt dừa tươi, mới vắt ra từ cơm dừa. Nếu dùng nước cốt dừa đóng hộp, nên chọn loại không có phụ gia.

Lưu ý khi thực hiện

• Với cách làm bánh khoai môn hấp mặn, tùy thuộc vào các nguyên liệu sẵn có, bạn có thể thay thế bằng lạp xưởng, nấm hương, thịt gà xé, lạp xưởng…
• Tôm khô chỉ nên ngâm nước ấm đến khi mềm, ngâm quá lâu sẽ làm giảm mùi vị.
• Khi sơ chế khoai môn, nên ngâm rửa kỹ để ăn không bị ngứa.
• Không hấp bánh quá lâu bánh sẽ bị cứng. Ngược lại, nếu bánh không đủ dẻo, bị nhão thì tăng lượng bột năng.

Bảo quản bánh khoai môn hấp

Đối với phần bánh khoai môn hấp, bạn bảo quản ở nhiệt độ thường, che chắn kỹ, tránh ánh nắng trực tiếp sẽ dùng được trong 2 ngày. Bạn không nên để bánh trong ngăn mát tủ lạnh rồi dùng dần, như vậy bánh sẽ bị cứng và làm mất đi vị ngon của món bánh.

Còn với bánh khoai môn hấp mặn, nếu dùng không hết bạn bọc kín bằng màng thực phẩm hoặc cho vào hộp. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (nhiệt độ từ 2 – 5 độ C). Nếu muốn bảo quản dài hạn, bạn cắt bánh thành từng miếng vừa ăn, bọc từng miếng bánh riêng biệt bằng màng thực phẩm, lần lượt xếp vào túi zip hoặc hộp kín rồi cho vào ngăn đông, khi muốn ăn, bạn lấy từng phần ra rã đông và chế biến lại bằng cách hấp (trong khoảng 10 phút, tùy kích thước) hoặc chiên đến khi bánh vàng giòn.

Bọc từng miếng bánh rồi xếp vào hộp kín, bảo quản trong ngăn đông. Ảnh: Internet

Cách làm bánh khoai môn hấp thật đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm mua. Hi vọng, với hai cách làm mà HNAAu chia sẻ, bạn hãy lưu lại công thức để trổ tài khéo tay, chiêu đãi cả nhà thưởng thức vào dịp cuối tuần này nhé!