Cách Làm Bánh Khoai Mì Hấp Dẻo Thơm, Béo Ngậy

Bánh khoai mì hấp là một món ăn vặt dân dã, quen thuộc và còn là sự lựa chọn hoàn hảo cho những bữa xế chiều hay các dịp sum họp gia đình, tụ tập bạn bè. Với cách làm bánh khoai mì hấp đơn giản được Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) chia sẻ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon ngay tại nhà.

Bánh khoai mì ghi điểm nhờ vị béo từ nước cốt dừa, bùi của khoai mì cùng màu sắc bắt mắt

Khoai mì (củ sắn) là một loại nông sản quen thuộc ở nước ta, được sử dụng phổ biến nhờ vị ngọt tự nhiên, độ dẻo bùi đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao.

Trong củ khoai mì chứa nhiều tinh bột, giàu chất xơ giúp hỗ trợ đường tiêu hóa và cung cấp một nguồn năng lượng dồi dào.

Với khoai mì, bạn sẽ chế biến được muôn vàn món ngon như chè, xôi, nấu canh, nướng cùng mỡ hành, bánh khoai mì nướng… Dưới đây sẽ là món bánh khoai mì hấp đơn giản, ai cũng có thể làm được.

Cách làm bánh khoai mì hấp đơn giản tại nhà

Nguyên liệu

• 500gr khoai mì (đã bào nhuyễn)
• 200ml nước cốt dừa
• 50gr bột năng
• 120gr đường
• Muối

Các bước thực hiện

Sơ chế khoai mì

Việc sơ chế khoai mì không chỉ giúp bánh ngon mà còn đảm bảo an toàn khi sử dụng.

Đầu tiên, bạn rửa sạch đất cát bên ngoài củ khoai. Tiếp đó, dùng dao gọt bỏ phần vỏ nâu và cắt hai đầu củ khoai.

Sau khi lột vỏ, rửa sạch thì ngâm khoai vào âu nước muối để qua đêm hoặc ít nhất từ 6 – 8 giờ trước khi chế biến để loại bỏ nhựa có trong khoai mì. Trong quá trình ngâm, bạn có thể thay nước muối từ 2 – 3 lần.

Khoai mì khi ngâm xong, rửa lại với nước. Dùng bàn nạo hoặc máy ép để làm nhuyễn khoai mì.

Cắt bỏ phần lõi của củ khoai mì trước khi bào nhuyễn

Nếu dùng máy ép, bạn tách bỏ phần lõi của khoai mì, cắt thành khúc nhỏ rồi cho vào máy.

Vắt thật tơi khoai mì để riêng, phần nước cũng cho ra một âu khác

Bước tiếp theo, bạn cho khoai vào khăn xô hoặc túi vải sạch, vắt kiệt nước để bánh không bị nhão.

Bạn đợi khoảng 15 – 20 phút cho phần tinh bột lắng xuống, chắt bỏ nước vàng, giữ lại phần tinh bột.

Trộn hỗn hợp bánh

Cho phần khoai mì đã vắt ráo nước và tinh bột vào cùng một âu lớn. Thêm đường, một phần tư thìa cà phê muối, bột năng vào trộn đều theo một chiều.

Từ từ đổ nước cốt dừa vào và trộn đều đến khi hỗn hợp mịn dẻo.

Sau khi trộn hỗn hợp bột xong, bạn nên để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi nướng bánh.

Hấp bánh khoai mì

Lót lá chuối vào khuôn, múc một lượng bột vừa đủ để cho vào, dàn đều bề mặt.

Làm sạch, lau khô lá chuối trước khi lót vào khuôn bánh

Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt khuôn vào xửng hoặc nồi. Bạn để lửa vừa, hấp bánh trong 20 – 30 phút, tùy vào độ dày của bánh.

Hơi nước trên nồi hấp sẽ làm nhão mặt bánh. Ảnh: Internet

Khi hấp bánh, bạn nên đặt một chiếc khăn vải trên miệng nồi xong mới đậy nắp lại. Việc này sẽ hạn chế nước sôi bốc hơi đọng trên nắp, sau đó rơi xuống mặt bánh.

Bánh chín sẽ có độ trong, dẻo và không còn mùi sống của khoai mì. Hoặc bạn có thể kiếm tra bằng cách dùng tăm xiên vào, nếu không dính bột là bánh đã chín.

Bánh không trong, bạn tăng thời gian hấp lên 5 – 7 phút đến khi chín.

Sau khi hấp xong, cho bánh ra đĩa để bánh nguội bớt. Dùng màng bọc thực phẩm để bọc dao và thớt cho dễ cắt bánh.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh khoai mì hấp có kết cấu dẻo, dai nhẹ, không bị nhão. Bề mặt bánh mịn, không bị rỗ hoặc nứt.

Về hương vị, bánh có mùi thơm tự nhiên từ khoai mì, không bị gắt do đường, cũng không có vị đắng.

Khi thưởng thức, bạn có thể rắc thêm mè rang, dừa nạo hoặc đậu phộng giã nhỏ, bánh sẽ thêm phần thơm ngon hấp dẫn.

Gợi ý các biến tấu hấp dẫn của bánh khoai mì hấp

Bên cạnh cách làm bánh khoai mì hấp truyền thống, bạn hãy tham khảo một số biến tấu sau đây để gia tăng hương vị cho món ăn.

Bánh khoai mì hấp nước cốt dừa

Nước cốt dừa giúp bánh khoai mì thêm phần béo ngậy. Bạn thực hiện món bánh với công thức như trên, phần xốt ăn kèm hãy tham khảo cách làm sau đây.

Hòa tan 1 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp) cùng 50ml nước lọc, khuấy đều.

Cho 200ml nước cốt dừa, 2 muỗng canh đường, một phần hai thìa cà phê muối vào nồi, đun thêm lửa nhỏ đến khi xốt sôi lăn tăn. Tiếp theo, bạn cho từ từ hỗn hợp bột vào nồi, khuấy liên tục để không bị vón cục.

Tiếp tục nấu trên lửa nhỏ đến khi xốt sệt lại, có độ bóng đẹp mắt thì tắt bếp.

Nước cốt dừa rưới lên bánh phải có độ sánh nhẹ, không bị vón cục hay quá loãng. Khi xốt còn ấm, rưới lên bánh khoai mì đã cắt để tăng hương vị.

Khoai mì hấp nước cốt dừa, lá dứa

Nếu nhà đang có sẵn lá dứa, muốn làm bánh khoai mì hấp cốt dừa, lá dứa. Bạn chuẩn bị nguyên liệu làm bánh và nguyên liệu làm nước cốt dừa ăn kèm như hai công thức trên.

Khuấy hỗn hợp theo một chiều để nước xốt không bị chảy nước

Bạn dùng từ 3 – 4 chiếc lá, rửa sạch và loại bỏ những phần hư. Lau khô lá dứa, buộc gọn lại thành bó rồi cho vào nồi nước cốt dừa, đun lửa nhỏ để tạo hương thơm.

Khi nấu xong phần xốt, bạn vớt lá dứa ra, để xốt nguội bớt thì rưới lên bánh và thưởng thức.

Khoai mì hấp sợi (bánh tằm khoai mì)

Chuẩn bị thêm 150gr cơm dừa nạo. Các nguyên liệu khác tương tự như cách làm bánh khoai mì truyền thống đã hướng dẫn ở trên.

Nếu thích khoai mì hấp sợi có màu sắc bắt mắt, bạn có thể dùng màu từ các nguyên liệu tự nhiên như lá dứa (màu xanh lá), lá cẩm (màu tím), cà rốt (màu vàng), củ dền (màu đỏ đậm) … với một lượng vừa đủ. Sau khi trộn bột xong, bạn chia thành từng phần vào các âu khác nhau, cho màu vào và trộn đều. Kế đó, cho bột nghỉ và hấp bánh như cách làm đã chia sẻ ở trên.

Khi bánh chín, để nguội rồi cắt thành sợi dài. Lăn sợi bánh vào cơm dừa nạo, trộn đều để dừa bám vào bánh.

Dùng cơm dừa bào nhuyễn để dễ bám vào các sợi bánh

Món bánh tằm khoai mì này, có thể ăn kèm với đậu phộng giã nhuyễn, thêm chút muối mè để hương vị thơm ngon hơn.

Thành phẩm bánh khoai mì hấp sợi (tằm khoai mì) kích thích vị giác nhờ độ dai, ngọt dịu, bùi béo của dừa nạo

Lưu ý khi làm bánh khoai mì hấp

Cách chọn nguyên liệu ngon

– Khoai mì nên chọn củ to, thẳng, vỏ còn tươi, không bị héo hay dập nát. Tránh chọn khoai mì đã mọc mầm hoặc có dấu hiệu chảy nhựa vàng, vì có thể chứa nhiều độc tố (như cyanua).

– Bạn có thể dùng nước cốt dừa đóng hộp, thay thế bột năng bằng bột bắp và gia giảm lượng đường cho phù hợp với khẩu vị.

– Nếu bạn không có lá chuối để hấp bánh khoai mì, bạn có thể thay bằng giấy thấm dầu hoặc giấy nến.

Cách bảo quản bánh khoai mì

Cho bánh khoai mì vào hộp kín, bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp có thể dùng trong 6 giờ.

Để bảo quản trong tủ lạnh, chờ bánh nguội hoàn toàn, bọc kín bánh bằng màng thực phẩm hoặc giấy nến, đặt vào hộp hoặc túi zip rồi cho vào ngăn mát. Khi ăn, hấp lại từ 3 – 5 phút hoặc cho vào lò vi sóng.

Để dùng được lâu, trong khoảng 1 tháng, bạn cắt bánh thành từng miếng vừa ăn, bọc kỹ rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip, cho vào ngăn đông. Khi dùng, để bánh ở nhiệt độ phòng trong 1 – 2 giờ, sau đó hấp lại trong 5 – 7 phút.

Bạn có thể thưởng thức món bánh này với trà nóng

Với cách làm bánh khoai mì hấp mà Hướng Nghiệp Á Âu chia sẻ, mong rằng bạn đọc sẽ thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên và thưởng thức thật ngon.

Bạn yêu thích những món bánh dân gian và muốn khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn? Hãy theo dõi Hướng Nghiệp Á Âu để cập nhật những bí quyết học làm bánh Việt Nam ngon, dễ làm.