Bật Mí Cách Làm Bánh Hẹ Ngon Nức Tiếng, Chuẩn Vị Người Hoa

Nếu bạn là tín đồ của ẩm thực người Hoa thì chắc chắn phải từng nghe qua món bánh hẹ ngon nức tiếng này. Bánh hẹ người Hoa có lớp vỏ bánh dẻo dai, khi cắn vào sẽ đầy ắp nhân với hương vị vô cùng đặc biệt. Cùng vào bếp với Học Viện Bếp Bánh để học ngay cách làm bánh hẹ ngon, chẳng cần đi đâu xa vẫn thưởng thức được món bánh hấp dẫn này ngay tại nhà.

Bánh hẹ người Hoa có nhiều cách làm khác nhau (Ảnh: Internet)

Cũng giống như nhiều món ăn khác khi du nhập tới Việt Nam, món bánh hẹ của người Hoa đã được biến tấu ít nhiều để phù hợp hơn với khẩu vị của đại đa số người dùng. Tuy nhiên, dù ở phiên bản nào, hương vị đặc trưng của lá hẹ vẫn là điểm cộng để lại dấu ấn lớn nhất cho thực khách mỗi lần thưởng thức món bánh thơm ngon này.

Cách làm bánh hẹ hấp

Nguyên liệu làm bánh hẹ

Bột gạo: 400gr
Bột năng: 100gr
Bột nếp: 50gr
Nước sôi: 420ml
Nấm đông cô ngâm nở: 20gr
Tôm khô ngâm nở: 100gr
Hẹ: 300gr
Hành tím: 1 củ
Gia vị: nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, muối…

Mẹo mua lá hẹ tươi ngon

Bạn nên chọn lá hẹ non có màu xanh sáng, bóng bẩy. Lá hẹ non sẽ thơm và có vị ngọt tự nhiên giúp gia tăng hương vị cho món bánh.
Để biết lá hẹ già hay non, bạn hãy dùng tay ngắt thử, nếu lá hẹ dễ gãy, không bị dai thì lá hẹ đó còn non và tươi xanh, nên mua.

Nguyên liệu chính làm bánh hẹ hấp (Ảnh: Internet)

Hướng dẫn làm bánh hẹ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hẹ mua về rửa sạch, cắt bỏ bớt phần đầu hẹ rồi thái nhỏ.

Nấm đông cô ngâm với nước sôi trong 30 phút. Sau đó rửa sạch và thái sợi.

Tôm khô ngâm với nước ấm khoảng 30 phút rồi vớt ra.

Hành tím băm nhỏ.

Sơ chế nguyên liệu làm bánh hẹ đơn giản (Ảnh: Internet)

Bước 2: Làm nhân bánh hẹ

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng bạn cho hành tím vào phi thơm.

Cho tiếp tôm khô và nấm vào xào. Nêm vào 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê muối.

Xào nhân trong khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

Bạn cho phần nhân vừa xào vào phần hẹ đã cắt nhỏ. Trộn đều và để qua một bên.

Xào tôm khô và nấm xong bạn trộn với hẹ thái nhỏ (Ảnh: Internet)

Bước 3: Nhồi bột làm bánh hẹ hấp

Cho bột gạo, bột năng, bột nếp vào 1 cái tô lớn, trộn đều. Cho tiếp 2 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột khô và trộn sơ.

Tiếp theo, cho 420ml nước sôi trực tiếp vào hỗn hợp bột khô. Dùng đũa trộn sơ để bột kết dính lại, sau đó cho bột ra một mặt phẳng để bắt đầu nhồi.

Nhồi bột thành khối thật dẻo mịn.

Mẹo: để bột làm bánh hẹ không bị vón cục, bạn nên nhồi bột ngay khi vừa cho nước vào bột còn nóng, không nên để bột nguội rồi mới nhồi.

Bước 4: Nặn bánh

Đầu tiên, bạn chia bột thành các khối bằng nhau, sau đó dùng tay vo tròn rồi se bột theo hình tròn để có được lớp vỏ bánh mỏng.

Tiếp theo, bạn cho lượng nhân hẹ vừa đủ vào miếng bột vừa se mỏng rồi dùng tay gói kín lại thật khéo léo.

Cuối cùng, bạn dùng tay ấn nhẹ miếng bánh vừa gói xuống để bánh hơi dẹp ra.

Làm như vậy tới khi hết phần bột bánh.

Mẹo nặn bánh hẹ

Bạn nên se phần viền bột mỏng hơn phía trong để khi gói bánh đẹp hơn, ăn cũng không bị ngán.
Dùng 1 ít bột áo hoặc dầu ăn thoa đều vào tay để gói bánh dễ dàng hơn, không bị dính bột.

Cách nặn bánh hẹ đơn giản, không bị dính tay (Ảnh: Internet)

Bước 5: Hấp bánh hẹ

Bạn chuẩn bị nồi nước sôi và xửng hấp để hấp bánh. Xếp từng chiếc bánh có lót giấy hoặc lá chuối vào xửng hấp. Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên khắp các mặt bánh.

Nước sôi bạn cho xửng bánh lên hấp trong 20 phút.

Bánh chuyển màu trắng trong tức là bánh đã chín. Bạn có thể lấy xuống và thưởng thức được rồi.

Không xếp bánh chồng lên nhau khi hấp (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Món bánh hẹ hấp xong nhìn núng nính đẹp mắt cùng hương thơm ngào ngạt. Với lớp vỏ dẻo dai, lớp nhân đậm đà thơm mùi hẹ đặc trưng, món bánh hẹ hấp ngon hơn khi ăn cùng nước chấm chua ngọt, thích hợp cho những ngày mưa hoặc đổi bữa cho ngày ngán cơm cũng vô cùng ngon miệng. Hãy thử ngay cách làm bánh hẹ bằng bột gạo cực đơn giản này nhé, chúc bạn thành công.

Cách làm bánh hẹ chiên

Nguyên liệu

Bột gạo: 160gr
Bột năng: 80gr
Bột nếp: 40gr
Hẹ: 150gr
Tôm khô: 30gr
Gia vị: muối, đường, bột nêm…

Cách làm bánh hẹ chiên giòn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hẹ mua về bạn rửa sạch, cắt bỏ bớt phần đầu hẹ rồi thái khúc 1cm. Cho hẹ thái nhỏ vào tô, nêm vào ¼ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu và đảo đều.

Tôm khô ngâm với nước ấm trong 30 phút, sau đó băm nhuyễn. Để tôm không bị tanh bạn xào sơ tôm với dầu ăn trước và để nguội.

Mẹo: để hẹ khi chế biến xong vẫn có màu xanh đẹp mắt, bạn có thể cho vào hẹ ¼ muỗng cà phê bột banking soda.

Xào tôm khô trước để tôm không bị tanh (Ảnh: Internet)

Bước 2: Pha bột

Để pha bột, bạn đun 560ml nước nóng tới 90 độ thì tắt bếp. Không đun nước quá sôi.

Bạn cho 160gr bột gạo, 80gr bột năng, 40gr bột nếp, ½ muỗng cà phê muối vào tô vào trộn thật đều.

Tiếp theo, cho 560ml nước đã nấu nóng vào hỗn hợp bột khô. Dùng đũa khuấy thật đều. Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn, tôm khô đã xào vào và trộn đều. Cuối cùng, cho hết phần hẹ vào và trộn 1 lần nữa để tất cả nguyên liệu được hòa quyện.

Mẹo: để bánh được mịn, bạn có thể rây qua bột gạo và bột nếp trước khi pha nước.

Pha bột theo đúng tỉ lệ hướng dẫn để có thành phẩm ngon nhất (Ảnh: Internet)

Bước 3: Hấp bánh

Bạn lót giấy nến xuống khuôn bánh, cho bột bánh vào và trải bánh thật đều. Quết mịn bề mặt bánh để khi hấp xong bánh được đẹp mắt. Dùng giấy bạc để đậy bánh lại.

Mang bánh đi hấp trong xửng hấp 50 phút.

Sau 50 phút, bánh có màu trắng trong tức là bánh đã chín.

Mẹo: để bánh không bị khô, bạn có thể phết lên bề mặt bánh một lớp dầu ăn mỏng sau khi hấp xong.

Bánh lá hẹ hấp xong hẹ vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt (Ảnh: Internet)

Bước 4: Chiên bánh hẹ

Đợi bánh nguội, bạn lấy bánh ra khỏi khuôn, cắt thành miếng dày khoảng 1.5cm.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đợi dầu nóng.

Dầu nóng bạn cho bánh vào chiên.

Vì bánh đã được hấp chín nên bạn chỉ cần đợi bánh vàng đều 2 mặt là có thể gắp ra.

Bánh hẹ người Hoa chiên lên giòn, thơm hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Bánh hẹ chiên xong có màu vàng ươm, bên ngoài giòn, bên trong mềm dẻo. Khi ăn vào sẽ thấy vị ngọt của tôm khô cùng hương vị đặc trưng của lá hẹ. Chấm bánh hẹ chiên cùng tương ớt sẽ ngon hơn rất nhiều. Công thức làm bánh hẹ chiên giòn này rất đơn giản và cho ra thành phẩm vô cùng tuyệt vời đúng không nào? Hãy thử ngay nhé.

Với cách làm này, bạn có thể chiên bánh hẹ hấp cùng trứng để có món bánh hẹ chiên trứng cũng rất ngon miệng.

Ẩm thực người Hoa luôn mang lại nhiều hương vị đặc biệt khó quên cho người thưởng thức, và món bánh lá hẹ này cũng vậy. Hi vọng với 2 cách làm trên bạn có thể dễ dàng thực hiện thành công món bánh này. Đừng quên theo dõi Học Viện Bếp Bánh để biết thêm nhiều công thức làm bánh đơn giản, hấp dẫn khác nhé.