Cách Làm Bánh Cóng Miền Tây Giòn Rụm, Ngon Mắt Ngon Miệng

Ẩm thực miền Tây luôn biết cách gây thương nhớ sâu sắc cho những vị khách đam mê ẩm thực từng ghé qua nơi này. Là cái nôi của biết bao món ăn dân gian đặc sắc, và bánh cóng Tây Nam Bộ là một ví dụ điển hình. Bánh cóng có vỏ giòn, bên trong đậm đà ngập nhân, chấm với nước chấm chua ngọt vô cùng hấp dẫn. Cùng Học Viện Bếp Bánh học cách làm bánh cóng giòn rụm, để có thể thưởng thức món ngon này ngay tại nhé.

Công thức làm bánh cống đơn giản, ngon không kém ngoài tiệm (Ảnh: Internet)

Nguồn gốc của bánh cóng

Bánh cóng (hay bánh cống) được chế biến bởi bàn tay khéo léo của đồng bào Khmer. Món ăn dân dã quen thuộc, có vai trò quan trọng trong đời sống văn hóa và tinh thần của người dân nơi đây, nhiều nhất là vùng Sóc Trăng. Vì khuôn làm bánh cống có hình dạng như những chiếc cống trụ cao khoảng 10cm nên tên bánh cống cũng từ đó mà ra đời. Nhờ cái tên đặc biệt này đã tạo ra sự tò mò, giúp món bánh cống dần nổi danh và được yêu thích trên khắp mọi miền cả nước.

Cách làm bánh cống chiên

Nguyên liệu làm bánh cống

Nguyên liệu bánh

• Đậu nành: 100gr
• Đậu xanh khô: 200gr
• Bột gạo: 350gr
• Tinh bột bắp: 50gr
• Bột baking powder: 5gr
• Tôm: 500gr
• Thịt heo: 350gr (nạc vai)
• Hành tím: 15gr
• Khoai môn: 350gr
• Nước lạnh: 500ml
• Bia: 1 lon
• Gia vị: nước mắm, bột ngọt, đường, muối, tiêu, hạt nêm…

Nguyên liệu nước mắm

• Tỏi, ớt: 20gr
• Nước lạnh: 120ml
• Nước mắm: 30ml
• Đường: 1.5 muỗng canh
• Nước cốt chanh: 1.5 muỗng cà phê.
• Nguyên liệu dưa chua
• Củ cải trắng và cà rốt: 400gr
• Đường: 2 muỗng canh
• Giấm: 3 muỗng canh
• Nước lạnh: 300ml

Mẹo chọn nguyên liệu

• Bạn có thể mua thịt heo xay sẵn để tiết kiệm thời gian sơ chế.
• Mua tôm có kích thước vừa phải để dễ cho vào khuôn làm bánh cống. Chọn tôm tươi bằng cách quan sát phần đầu và thân tôm còn dính chặt với nhau, chân tôm hướng vào phía trong, không có mùi hôi tanh khó chịu.
• Nếu không có bột baking powder, bạn có thể thay bằng 2 quả trứng gà để bánh được giòn.
• Không có khoai môn bạn có thể dùng khoai lang.

Nguyên liệu chính làm bánh cống (Ảnh: Internet)

Cách làm bánh cống

Bước 1: Cách pha bột bánh cống

Đầu tiên, bạn mang đậu xanh và đậu nành đi rửa sạch rồi ngâm trong nước lạnh 6 tiếng. Lưu ý ngâm riêng 2 loại đậu.

Đậu xanh sau khi ngâm, bạn rửa lại 1 lần nữa. Cho vào đậu ½ muỗng cà phê muối và trộn đều rồi mang đi hấp trên bếp. Hấp đậu trong vòng 30 phút tới khi đậu chín mềm.

Đậu nành sau khi ngâm, bạn đem đi xay nhuyễn 2 lần. Lần 1, bạn xay đậu với 250ml nước lạnh, lọc hỗn hợp qua rây và giữ lại xác đậu. Lần 2, cho tiếp 250ml nước lạnh vào xay với phần xác đậu một lần nữa rồi cũng tiến hành lọc qua rây để lấy nước đậu.

Để pha bột bánh cống, bạn sử dụng 350gr bột gạo, 50gr bột bắp, 5gr bột baking powder, ½ muỗng cà phê muối, 2/3 muỗng cà phê đường, 500ml nước đậu đã xay. Trộn thật đều để bột được sánh mịn, không vón cục.

Để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng.

Pha bột bánh cống theo đúng tỉ lệ hướng dẫn (Ảnh: Internet)

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo mua về bạn rửa sạch với nước muối. Để thịt ráo rồi thái nhỏ thịt và mang đi xay. Cho thịt heo đã thái vào máy xay cùng 15gr hành tím, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 2/3 muỗng cà phê hạt nêm. Xay nhuyễn thịt cùng gia vị.

Tôm rửa với muối, lấy chỉ lưng và không bóc vỏ. Rửa lại với nước sạch và để ráo.

Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi nhỏ.

Cà rốt, củ cải gọt vỏ rồi thái mỏng.

Hành tím bóc vỏ, đem xay nhỏ.

Tỏi ớt xay nhỏ.

Bước 3: Xào thịt heo

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho hành tím vào phi thơm.

Hành thơm bạn cho thịt xay vào xào, xào trên lửa lớn tới khi thịt chín. Thịt chín bạn tắt bếp, cho vào ½ muỗng cà phê tiêu.

Xào thịt heo trước với hành tím (Ảnh: Internet)

Bước 4: Làm đồ chua

Với 400gr củ cải trắng cà rốt, bạn cho vào 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh dấm rồi trộn đều. Tiếp tục cho 300ml nước lạnh vào ngập mặt cà rốt, củ cải.

Bước 5: Làm nước chấm chua ngọt ăn bánh cống

Nước chấm chua ngọt gồm: 1.5 muỗng canh đường, 120ml nước lạnh, 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng cà phê nước cốt chanh. Khuấy đều và điều chỉnh lại theo khẩu vị của bạn. Cuối cùng cho tỏi, ớt xay nhỏ vào.

Bước 6: Cách chiên bánh cống

Bột sau khi ủ trong tủ lạnh 2 tiếng, bạn lấy ra khỏi tủ lạnh và cho vào 1 lon bia, trộn đều.

Để chiên bánh cống, bạn cần làm nóng khuôn bánh cống trước. Bắc nồi lên bếp, cho vào chảo 300ml dầu ăn, cho khuôn vào ngập trong dầu khoảng 3 phút.

Khi khuôn đã nóng, bạn lấy khuôn ra khỏi dầu, cho vào 1 lớp bột, 1 lớp đậu xanh, 1 lớp thịt xay, 1 lớp khoai môn bào và lại là 1 lớp bột. Cuối cùng đặt con tôm lên trên.

Chiên bánh cống trong dầu từ 5 – 7 phút cho bánh vàng đều.

Sau 7 phút lấy bánh ra khỏi khuôn và chiên bánh cho tới khi bánh vàng giòn thì lấy ra.

Mẹo đổ bánh cống ngon

• Bạn có thể thay bia bằng nước dừa. Cả 2 đều có tác dụng làm bánh giòn và ngon hơn.
• Chiên bánh cống trên lửa vừa để bánh cống chín từ từ.
• Khi cho bột và các nguyên liệu vào khuôn, chỉ nên cho khoảng 2/3 khuôn để khi chiên bánh phồng lên nguyên liệu không bị tràn ra ngoài.

Cách làm bánh cống chiên (Ảnh: Internet)

Thưởng thức bánh cống ngon

Bánh cống sau khi chiên xong vàng ruộm bắt mắt, khi cắn vào sẽ cảm nhận được độ giòn của bánh cùng vị bùi bùi của đậu xanh, khoai môn, vị ngọt của tôm thịt hòa quyện đầy hấp dẫn. Ăn bánh cống cùng với rau sống và đồ chua, chấm cùng nước chấm chua ngọt sẽ cực kì đưa miệng.

Cách làm bánh cống đậu xanh đơn giản với thành phẩm ngon bất ngờ (Ảnh: Internet)

Những lưu ý khi làm bánh cống

• Sử dụng nguyên liệu tươi ngon: nên mua thịt heo, tôm tươi, mua đậu xanh, đậu nành nguyên hạt để đảm bảo hương vị và giúp bánh cống giòn tan.
• Ngâm đậu xanh và đậu nành đúng cách: ngâm 2 loại đậu này qua đêm từ 4 – 6 tiếng. Hoặc nếu không có thời gian, bạn nên ngâm đậu xanh với nước nóng ít nhất 30 phút để đậu mềm.
• Hấp đậu xanh: đối với một vài cách làm bánh cống đậu xanh khác, người ta thường không hấp đậu xanh trước khi chiên. Tuy nhiên, việc hấp đậu xanh trước sẽ giúp đậu xanh được béo bùi và chín đều hơn.
• Tỉ lệ bột chính xác: khi pha bột, bạn cần pha theo đúng tỉ lệ hướng dẫn, khuấy đều liên tục để bột không bị vón cục.
• Thưởng thức bánh cống: bánh cống ngon nhất là được ăn ngay sau khi mới chiên xong, ăn cùng nước mắm chua ngọt, rau xà lách, cải cay, rau thơm các loại, đặc biệt, không thể thiếu đồ chua để cân bằng vị béo ngậy của bánh. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh cống ăn cùng bánh ướt cũng rất hấp dẫn.

Như vậy, bạn vừa nắm được cách làm bánh cống ngon, đơn giản và chuẩn vị. Món bánh cống chiên giòn, vàng ươm với các hương vị được cân bằng một cách khéo léo. Hãy vào bếp và thực hiện ngay món bánh cống chiên để chiêu đãi người thân của mình nhé. Đừng quên theo dõi Học Viện Bếp Bánh để biết thêm nhiều công thức làm bánh đơn giản tại nhà hấp dẫn khác.