Bánh canh cua là món ăn quen thuộc với nhiều người. Vị dai dai của sợi bánh, ngọt thanh của nước lèo và mùi thơm đặc trưng của thịt cua đã làm nên nhiều điều hấp dẫn cho món ăn này. Nếu muốn trổ tài nội trợ tại sao bạn không vào bếp và thực hiện ngay bánh canh cua cùng Hướng Nghiệp Á Âu bên dưới?

Bánh canh cua ngọt thơm hấp dẫn

Tuy cách làm khá đơn giản, không quá cầu kỳ nhưng hương vị của bánh canh cua luôn chiếm được cảm tình của nhiều người. Xì xụp húp một muỗng bánh canh cua bạn sẽ từ từ cảm nhận vị dai ngon của những cọng bánh, những thớ thịt cua trắng phau ngọt thơm tự nhiên cùng nước dùng thanh nhẹ. Bánh canh cua sẽ thêm ngon nếu như bạn “bỏ tay” một số bí quyết chế biến bên dưới đây để làm trọn vị hơn cho món ăn thuần Việt.

Cách nấu bánh canh cua đơn giản

Nguyên liệu nấu bánh canh cua

2 con cua biển
200g tôm
500g xương heo
500g huyết
200g chả cá (có thể thay thế bằng chả lụa)
10 trứng cút
150g nấm rơm
200g củ sắn
100g củ cải trắng
1 củ hành tây
10g hành lá
10g ngò rí
1 muỗng canh hành phi
1 muỗng canh tỏi băm
1 nhánh gừng nhỏ
150g bột gạo
60g bột năng
1 muỗng canh bột mì
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, dầu màu điều, dầu ăn

Cách nấu bánh canh cua bột gạo

Sơ chế nguyên liệu

Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Chả cá cắt miếng vừa ăn.

Củ sắn, hành tây, củ cải trắng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt miếng to. Gừng rửa sạch, đập dập. Nấm rơm rửa sạch, để ráo. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Giữ lại phần gốc ngò rí, rửa sạch để nấu nước dùng.

Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu.

Cách sơ chế cua như sau: để nguyên dây cột như lúc mua về, lật ngửa cua lên, lật yếm dưới bụng, dùng sao đâm thẳng vào hõm cho đến khi thấy các chân cua duỗi thẳng ra là được. Sau đó, tháo dây cột, dùng bàn chải chà thật kỹ bên ngoài và trong các kẽ để loại bỏ bùn đất. Tách bỏ yếm, lông nằm trong yếm. Tách mai, bỏ phổi, cạo lấy gạch.

Sơ chế cua sạch, tách lấy gạch

Huyết cắt thành miếng vuông vừa ăn. Sau đó, thả vào nồi nước sôi đun cùng ½ muỗng cà phê muối và gừng đập dập. Đun khoảng 5 phút, vớt ra cho vào thau nước đá lạnh ngâm 5 phút, vớt ra, để ráo. Đây là cách giúp loại bỏ bớt chất bẩn của huyết và làm chúng thơm, giòn hơn.

Chần huyết qua nước sôi có gừng để thơm, sạch hơn. Ảnh: Internet

Xương heo rửa sạch, Cho vào nồi nước sôi, chần 3 phút, vớt ra, rửa sạch lại. Cho tất cả xương vào nồi nước lạnh (2.5 lít) cùng với hành tây, gốc ngò rí, củ sắn, củ cải trắng, bắc lên bếp đun sôi, vớt bọt, hạ nhỏ lửa, hầm 60 phút để lấy nước dùng. Sau khi đã hầm đủ thời gian, bạn lọc bỏ rau củ, xương và lấy nước dùng.

Hầm xương cùng rau củ để lấy nước dùng. Ảnh: Internet

Cách làm sợi bánh canh bằng bột gạo, bột năng

Trộn đều 150g bột gạo với 15g bột năng và ½ muỗng cà phê muối.

Đổ từ từ 150ml nước sôi vào hỗn hợp bột. Vừa đổ vừa trộn đều. Sau khi đổ hết nước vào, nhồi bột thành khối và để bột nghỉ 30 phút.

Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, bạn thoa 2 muỗng cà phê dầu ăn lên tay và tiếp tục nhồi khối bột thêm 2 – 3 phút nữa, tiếp tục để bột nghỉ 15 phút nữa.

Đổ 1 lớp mỏng bột gạo ra mặt bàn để làm bột áo và đặt khối bột lên cán mỏng thành miếng có độ dày 1cm, dùng dao cắt làm những sợi nhỏ.

Đun 1 nồi nước trên bếp, khi nước sôi cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn và ½ muỗng cà phê muối, thả sợi bánh canh vào luộc. Khi bạn thấy sợi bánh canh nổi lên thì tiếp tục đun thêm 2 phút nữa, vớt ra cho vào thay nước lạnh cho nguội, vớt ra, xả sạch lại 1 lần nữa, để ráo.

Bạn có thể tự làm bánh canh dai ngon tại nhà

Xào nguyên liệu

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đổ ½ số tỏi vào phi thơm, vàng. Sau đó cho nấm rơm vào xào 2 phút. Nêm ½ muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều cho tan gia vị, tắt bếp.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đổ số tỏi còn lại vào phi thơm. Sau đó cho gạch cua, cua vào xào 2 phút. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều cho tan gia vị, tắt bếp.

Xào cua và gạch cua. Ảnh: Internet

Nấu bánh canh cua

Bắc nồi nước dùng lên bếp, đun sôi. Sau đó cho tôm vào luộc 5 phút, vớt ra, ngâm vào nước lạnh 5 phút, lột bỏ vỏ.

Sau khi vớt tôm ra, bạn cho cua đã xào vào nồi nước dùng. Tiếp theo cho nấm, huyết, tôm đã lột vỏ vào nồi. Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm, đảo đều cho tan gia vị. Bạn cũng có thể nêm nếm tùy theo khẩu vị của mình.

Hòa tan 3 muỗng canh bột năng với 5 muỗng canh nước rồi đổ từ từ vào nồi bánh canh. Vừa đổ nước bột năng vừa khuấy đều nồi bánh canh. Cuối cùng, cho sợi bánh canh, trứng cút, 3 muỗng canh dầu màu điều vào nồi, khuấy đều, tắt bếp.

Nồi bánh canh với nhiều nguyên liệu hấp dẫn. Ảnh: Internet

Làm nước chấm ăn kèm

Pha 1 muỗng canh nước mắm với 1 muỗng canh đường và nước cốt của 1 trái tắc, khuấy đều cho tan đường. Cuối cùng cho thêm 1 ít tiêu xay vào là hoàn thành.

Trình bày và thưởng thức

Múc sợi bánh canh cùng với nước lèo, thịt cua, huyết, nấm rơm, trứng cút, tôm, cho chả cá vào tô. Bạn rắc lên trên 1 ít tiêu, hành lá, ngò rí, hành phi là đã thưởng thức được rồi đấy. Đừng quên chấm với nước mắm đã làm ở trên nhé!

Cách làm bánh canh cua rất đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon. Ảnh: Internet

Cách làm bánh canh cua giò heo

Nguyên liệu

1.5kg chân giò heo
500g cua
10 con tôm sú
50g tôm khô
1 củ hành tây
2 củ hành tím
10 tép tỏi
2 trái ớt hiểm
½ muỗng canh nước cốt chanh
1 muỗng cà phê hành tím băm
2 muỗng canh tinh bột bắp
10g hành lá
10g ngò rí
1kg sợi bánh canh
Gia vị: muối, dầu ăn, đường, nước mắm, dầu màu điều, hạt nêm, đường phèn

Các bước thực hiện

Hành tây, hành tím, tỏi bóc bỏ vỏ. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

Cua chà rửa sạch, tách mai lấy riêng phần gạch và thịt.

Giò heo rửa sạch, cho vào nồi nước sôi đun cùng 2 muỗng cà phê muối, thả giò heo vào chần 5 phút, vớt ra ngâm vào nước đá lạnh 2 – 3 phút. Cho giò heo vào nồi nước lạnh (2 lít) cùng với 1 củ hành tây, 2 củ hành tím, 5 tép tỏi, 2 muỗng cà phê muối, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, vớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa, hầm 1.5h. Sau khi đã hầm đủ thời gian, bạn lượt bỏ phần hành, tỏi, lấy nước dùng, giò heo.

Tôm khô ngâm với nước ấm trong 15 phút cho mềm, vớt ra, để ráo. Tôm tươi bóc bỏ, lấy chỉ đen. Bạn nên giữ lại phần vỏ tôm để nấu nước lèo bánh canh.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho vào 5 tép tỏi, phi thơm. Sau đó cho tôm khô, vỏ tôm vào xào trên lửa lớn cho đến khi thấy khô nước. Tiếp theo, bạn cho vào nồi 1 lít nước lọc, đun sôi, vớt bọt. Sau đó, bạn cho tôm và cua và luộc chín, vớt ra. Phần cua gỡ thấy thịt. Tiếp tục, đậy nắp hầm tôm khô trong khoảng 30 phút trên lửa nhỏ. Sau khi hầm đủ thời gian, lọc lấy nước dùng.

Làm nước chấm bánh canh cua: giã nhuyễn ớt hiểm, đường rồi cho vào hỗn hợp 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều cho đường tan.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, đổ hành tím băm vào phi thơm. Sau đó cho gạch cua vào xào khoảng 1 phút, tắt bếp.

Bạn trộn nước hầm giò heo và nước hầm tôm khô với nhau (tổng lượng nước 3 lít), bắc lên bếp, đun sôi. Sau đó cho gạch cua đã xào, 2 muỗng canh dầu màu điều, 3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường phèn, 3 muỗng cà phê hạt nêm. Hòa tan tinh bột bắp với 3 muỗng canh nước. Cho hỗn hợp bột này vào nồi nước dùng, đợi sôi lại. Cuối cùng, cho sợi bánh canh vào, đun thêm 2 – 3 phút nữa, tắt bếp.

Múc sợi bánh canh, chan nước dùng, cho giò heo, thịt cua, tôm, rắc ít tiêu, hành lá, ngò rí lên trên và thưởng thức cũng nước mắm đã làm.

Kết hợp thêm giò heo để món bánh canh cua càng ngon. Ảnh: Internet

Cách nấu bánh canh cua đồng

Nguyên liệu:

500g cua đồng
500g sườn heo
100g tôm khô
1 muỗng canh tỏi phi
10g hành lá
10g ngò rí
1 trái cà chua
2 muỗng canh bột năng
500g bánh canh
Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu màu điều

Cách thực hiện

Sườn heo rửa sạch, chần qua nước sôi trong khoảng 3 phút, vớt ra rửa sạch lại để ráo. Tôm khô ngâm với nước ấm 15 phút, vớt ra, để ráo.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Cua đồng rửa thật sạch, tách lấy gạch trong mai, phần thân cua xay nhuyễn. Bạn đổ 2 lít nước vào cua đã xay, khuấy đều, mang đi lọc lại qua rây, lấy nước, bỏ xác.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu nóng, đổ phần gạch cua và cà chua vào xào thơm.

Cho phần nước cua đã ở trên vào nồi cùng với 1 muỗng canh muối, bắc lên bếp đun trên mức lửa vừa. Khi nước sôi, riêu cua sẽ nổi lên trên, bạn dùng vợt vớt lớp riêu cua này ra để riêng. Sau đó cho sườn heo, tôm khô vào hầm 30 phút. Nêm vào nồi 2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt cùng với hỗn hợp gạch cua, cà chua. Hòa tan 2 muỗng canh bột năng với 3 muỗng canh nước rồi đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều.

Cuối cùng, cho bánh canh vào nồi, khuấy đều, đợi sôi trở lại, tắt bếp.

Múc sợi bánh canh ra tô, chan nước dùng cùng với sườn, riêu cua, hành lá, ngò rí, tỏi phi và thưởng thức.

Với cua đồng, bạn có thể nấu được bánh canh thơm ngon không kém. Ảnh: Internet

Với 3 cách làm bánh canh cua như hướng dẫn trên đây, bạn chắc chắn sẽ nấu được những tô bánh canh thơm ngon. Nếu muốn học nấu canh cua hoặc các loại bánh canh khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình đào tạo.