Bài Học Set Menu Hoa Mở Rộng Kỹ Năng Cho Đầu Bếp Á

Món Hoa là một phần không thể thiếu khi nhắc đến ẩm thực châu Á. Do đó trong chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Á tại Hướng Nghiệp Á Âu, học viên được hướng dẫn chi tiết cách chế biến rất nhiều món Hoa để dễ dàng ứng dụng vào thực tiễn, phục vụ thực khách tốt hơn. Bài học Set menu Hoa không chỉ mở rộng kỹ năng mà còn giúp học viên ôn lại tất cả kiến thức chế biến món Hoa đã từng học trước đó.

Học viên được hướng dẫn thực hành set menu Hoa với 3 món ăn nổi tiếng

Trong bài học này, giảng viên cùng học viên thực hành chế biến 3 món ăn đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa bao gồm Đông cô trứng cút bách hoa – Lẩu uyên ương – Bánh bí đỏ. Với thành phần nguyên liệu, gia vị nhiều nên thực hiện 3 món ăn này đòi hỏi sự tập trung cao. Giảng viên sẽ lần lượt hướng dẫn sơ chế, chế biến và ra món từng bước một để học viên nắm vững bài học.

Đông cô trứng cút bách hoa

Đông cô trứng cút bách hoa là một trong những món khai vị hấp dẫn của ẩm thực Trung Hoa. Không chỉ có hương vị hấp dẫn, món ăn còn cuốn hút người dùng ở hình thức bắt mắt, ấn tượng. Đông cô trứng cút bách hoa ngon là phải có độ dai vừa phải không bở, giữ được mùi thơm đặc trưng của nấm đông cô, chả có vị vừa ăn, đặc biệt là xốt bóng, kéo sợi đẹp mắt.

Thành phẩm đông cô trứng cút bách hoa hấp dẫn từ hương vị đến hình thức

Chính vì những yêu cầu cao trong thành phẩm, nên giảng viên đã hướng dẫn chi tiết về cách xử lý nấm, quết nhân để học viên có thể thực hiện thành công món ăn này. Bên cạnh đó, học viên còn được hướng dẫn cách nấu xốt, xuống bột năng để có độ sánh vừa phải và đặc biệt bóng mượt, không vón cục và kéo sợi đẹp mắt.

Học viên thực hành nấu xốt dưới sự hướng dẫn của giảng viên

Lẩu uyên ương

Lẩu uyên ương là sự kết hợp của 2 phần nước dùng lẩu tách biệt là lẩu xí quách hạnh nhân và lẩu Tứ Xuyên. Nếu như lẩu xí quách hạnh nhân yêu cầu vị ngọt thanh thì lẩu Tứ Xuyên lại yêu cầu vị cay thơm. Đây là món lẩu công phu vì phải thực hiện 2 phần nước dùng và 2 loại cốt lẩu khác nhau.

Chi tiết nguyên liệu cho món lẩu uyên ương

Tại buổi học, bạn sẽ được hướng dẫn cách nấu nước dùng lẩu, cốt lẩu mang hương vị đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa. Giảng viên cũng chỉ ra đâu là điểm hấp dẫn chính của món ăn để bạn dựa vào đó phát huy và tiếp cận khách hàng. Học viên thực hành trình bày bàn lẩu với nguyên liệu và 10 loại xốt chấm ăn kèm sao cho đẹp mắt.

Trình bày nguyên liệu và 10 loại xốt chấm ăn kèm lẩu uyên ương

Bánh bí đỏ

Bánh bí đỏ là món tráng miệng trong set menu Hoa giúp kết lại trọn vẹn hơn cho bữa ăn. Làm bánh bí đỏ không chỉ đòi hỏi cao ở kỹ thuật mà còn có thêm 1 chút khéo léo để tạo hình. Nguyên liệu chính của món ăn vẫn là bí đỏ, bột rất đơn giản nhưng bạn phải hiểu rõ kỹ thuật nhồi bột, sên nhân, gói và hấp bánh mới có thể hoàn chỉnh hương vị.

Tạo hình trái bí đỏ cho món bánh

Ở món bánh này, học viên một lần nữa được ôn tập lại kỹ thuật hấp. Hấp là một trong những phương pháp chế biến thường xuyên được sử dụng trong món Hoa. Nhiệt hơi nóng cùng với bí quyết rất quan trọng để thực phẩm sau khi hấp chín đều, thơm ngon và đặc biệt là không bị mất đi kết cấu vốn có.

Thành phẩm món bánh bí đỏ hấp dẫn ở hương vị, màu sắc

Là một đầu bếp Á việc hiểu và chế biến thơm ngon món Hoa là hết sức cần thiết. Thông qua bài học này, học viên đã có được công thức, kỹ thuật, bí quyết chế biến 1 set menu hoàn chỉnh. Đồng thời, học viên còn được ôn luyện những kiến thức đã học trước đó.

Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Á là chương trình học nấu ăn chuyên nghiệp tại Hướng Nghiệp Á Âu. Khóa học cung cấp cho bạn toàn bộ công thức, kỹ thuật chế biến các món ăn của 6 nền ẩm thực đặc sắc châu Á là Hàn Quốc, Trung Hoa, Ấn Độ, Thái Lan, Singapore, Nhật Bản. Ngoài ra, bạn còn được học thêm rất nhiều kỹ năng mềm có cần của một đầu bếp Á chuyên nghiệp để tự tin ứng tuyển vào các nhà hàng, khách sạn lớn.