Ẩm Thực Phân Tử – Xu Hướng Của Hiện Đại

Cocktail không chỉ uống mà còn ăn được, bánh mì nướng bơ trong suốt, bánh củ cải dạng bọt… là những thành tựu của xu hướng ẩm thực hiện đại, hay còn được gọi là trường phái Ẩm thực phân tử.

Trường phái Ẩm thực phân tử ra đời vào thế kỷ XX, khi các nhà khoa học sử dụng lý thuyết khoa học để áp dụng lên phương thức nấu ăn cũng như nghiên cứu sự thay đổi của những thành phần vật lý, hóa học của các nguyên liệu trong quá trình làm chín.

Hiểu đơn giản, những người bình thường đôi khi chỉ cần nắm được bí quyết nấu ăn là thêm dầu vào nước trụng để sợi mì không bị dính, cho ít muối khi luộc trứng trứng sẽ không vỡ, luộc trứng ở nhiệt độ 100 độ C trong vòng 2-3 phút thì sẽ cho lòng đào đẹp… Trong khi đó, chuyên gia Ẩm thực phân tử là những người không bao giờ hài lòng với quy trình truyền thống đó. Họ luôn muốn khám phá thêm nhiều thông tin khác như quá trình rau chín diễn ra như thế nào? Các vitamin trong rau củ biến đổi ra sao? Nhiệt độ nấu bao nhiêu là đủ và tốt?…

Tại Việt Nam, cụm từ Ẩm thực phân tử vẫn còn mới lạ, tuy nhiên nó vẫn có sức hút mãnh liệt đối với nhiều đầu bếp trong nghề. Để giúp các học viên hiểu thêm và khám phá sự tinh tế của ngành khoa học ẩm thực này, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tổ chức buổi giao lưu Ẩm thực phân tử – Xu hướng của hiện đại.

Buổi giao lưu diễn ra dưới sự dẫn dắt của Thầy Cẩm Thiên Long (Steven Long) – Á quân Top Chef – Đầu bếp Đỉnh 2014 và là một trong những người tiên phong nghiên cứu về Ẩm thực phân tử tại Việt Nam.

Thời gian: 13h00 – 17h00, ngày 28/02/2017

Địa điểm: HNAAu cơ sở 3 – Chi nhánh Chu Văn An

Lưu ý: Chương trình giành riêng cho 60 khách mời là các học viên của HNAAu.

Một số ứng dụng tiêu biểu của Ẩm thực phân tử

• Thay vì sử dụng nước sốt lỏng thông thường, chuyên gia Ẩm thực phân tử sẽ đánh bông phần sốt lên như kem tươi để tăng vị béo ngậy.
• Truyền vanilla, đường vào lòng trắng trứng, thêm dầu olive và làm chín với lò vi sóng sẽ cho ra mùi vị khác biệt.
• Thêm nước cam hoặc nước cam việt quất vào hỗn hợp trứng đường đánh bông để làm tăng độ dẻo và ổn định bọt.
• Ngâm trứng trong rượu một tháng để tạo ra món trứng đông.