Cách Làm Pate Gan Heo Kiểu Âu Đơn Giản Tại Nhà

Cách làm pate gan heo đơn giản theo kiểu Âu được hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn có ngay món ăn vừa ngon vừa vệ sinh an toàn thực phẩm. Pate thường được ăn kèm với bánh mì, beefsteak… và trở thành món ăn yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, để đảm bảo vệ sinh an toàn cho sức khỏe, bạn có thể tự tay thực hiện pate ngay tại gian bếp của mình.

Pate là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và nổi tiếng trong ẩm thực Âu

Pate là món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ Pháp đã xuất hiện và được đón nhận ở nhiều nơi trên thế giới. Pate được chế biến từ thịt và gan của động vật ướp cùng các gia vị khác xay nhuyễn. Có nhiều loại pate gan khác nhau như pate gan heo, gan gà, gan ngỗng… trong đó pate gan heo được yêu thích nhờ vị béo thơm đặc trưng.

Nguyên liệu làm pate gan heo

Cách làm pate gan heo ngon đơn giản tại nhà

Sơ chế nguyên liệu

Gan heo, gan gà sau khi mua về, bạn rửa sạch, để ráo. Sau đó mang đi ngâm với sữa tươi trong 40 phút. Tiếp theo, bạn mang gan xả lại thật sạch, cắt bỏ gân mỡ, để ráo, cắt nhỏ.

Ngâm gan với sữa để loại bỏ mùi tanh. Ảnh: Internet

Ba rọi rửa sạch, cắt nhỏ.

Bánh mì xé nhỏ, ngâm với whipping cream.

Hành tây bỏ vỏ, cắt nhỏ.

Pha hỗn hợp gia vị nêm gồm 1.5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê chicken powder , ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê lá basil khô.

Xay nhuyễn thịt và gan heo

Đầu tiên, bạn cho thịt vào cối xay khoảng 10 giây, sau đó cho vào 1 quả trứng gà và xay thêm khoảng 50 giây nữa là được. Tiếp theo, bạn cho gan heo, gan gà vào cùng với hành tây, bánh mì, hỗn hợp gia vị nêm, 1 quả trứng gà rồi tiếp tục xay nhuyễn.

Xay hỗn hợp vừa phải, không quá nhuyễn mịn. Ảnh: Internet

Đổ khuôn

Bạn nên dùng các hũ thủy tinh tốt để làm khuôn. Đầu tiên nên tiệt trùng khuôn thật kỹ để bảo quản pate được lâu và tránh sự xâm nhập của những vi khuẩn gây hại. Bạn cho khuôn vào nồi nước, bắc lên bếp đun sôi sau đó đun thêm 5 – 10 phút nữa thì vớt ra, để nguội, ráo.

Dùng bơ lạc bôi xung quanh bên trong khuôn sau đó đổ hỗn hợp gan xay mịn vào khuôn. Dùng muỗng đẩy hỗn hợp trong khuôn xuống để khi chín pate không bị rỗ.

Đổ hỗn hợp vào khuôn cách mặt khuôn khoảng 1 – 1.5cm. Ảnh: Internet

Hấp pate

Trải bacon lên mặt, đậy thật kín nắp và mang khuôn pate đi hấp cách thủy trong thời gian 30 – 40 phút trên lửa lớn. Sau khi đã hấp đủ thời gian, bạn tắt bếp để yên thêm 15 phút nữa rồi mới lấy ra khỏi nồi, để nguội.

Đậy kín nắp khuôn và mang đi hấp cách thủy. Ảnh: Internet

Yêu cầu thành phẩm

Pate mịn, không bị thâm đen, có màu hồng. Vị béo, thơm, không lẫn mùi tanh của gan heo và gan gà.

Những lưu ý khi làm pate

• Nên mua loại gan bột để thành phẩm mềm, béo, mịn hơn và không bị tanh.
• Ngâm gan với sữa tươi sẽ loại bỏ các đường gân máu giúp pate có màu đẹp hơn.
• Nên sử dụng lá basil khô để pate bảo quản được lâu hơn.
• Cần tiệt trùng khuôn thật kỹ để bảo quản pate lâu hơn và tránh những vi khuẩn xâm nhập gây hại cho sức khỏe người dùng.
• Nếu không có bơ, bạn có thể dùng dầu ăn bôi quanh mặt bên trong khuôn.
• Khi cho hỗn hợp vào khuôn, bạn nên đổ cách mặt khuôn khoảng 1 -1.5cm để chừa không gian cho pate nở ra khi chín.
• Hấp pate thật chín để bảo quản được lâu hơn.
• Thời gian hấp sẽ tùy thuộc vào kích thước của khuôn. Nếu chia thành 1 khuôn lớn thì thời gian hấp sẽ lâu hơn.

Cách bảo quản pate gan heo

Sau khi pate nguội, bạn cho vào túi hút chân không bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ 1 – 5 độ C và dùng dần trong thời gian 3 – 4 ngày. Để bảo quản lâu hơn (khoảng 1 – 3 tháng), bạn chia nhỏ pate thành từng phần vừa ăn, cho vào túi hút chân không và bảo quản trong ngăn đông. Khi ăn, chỉ cần lấy ra rã đông từng phần.

Cách chọn mua gan heo tươi ngon

Bạn nên chọn phần gan có màu đỏ tươi hoặc hồng tươi đồng đều. Bạn không nên chọn những lá gan sẫm màu hoặc ngả sang vàng, màu không đồng đều. Đây là những phần gan không tươi do bị để lâu ngày hoặc từ những con heo bị bệnh.

Bạn nên chọn mua nguyên lá gan để có thể xem chúng có đều và bị u hạch không. Lá gan ngon phải đều, không có dị tật, không có u, không có các kén sán lá.

Bạn dùng tay ấn vào miếng gan. Nếu ấn xuống không thấy giãn ra ngay thì là gan tươi. Nếu bạn cắt ra thấy hơi cứng hoặc quá mềm nhũn thì cũng không nên chọn vì chúng đến từ những con heo bị bệnh.

Không nên chọn những lá gan có mùi lạ, hôi, tanh, hắc vì có thể chúng bị nhiễm bệnh, vi khuẩn hoặc để quá lâu. Ngoài ra, để làm pate ngon, bạn nên chọn gan bột.

Nên chọn gan bột để làm pate ngon hơn. Ảnh: Internet

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Trong chế biến pate theo công thức trên, bạn cần thêm thịt ba chỉ nhiều mỡ để thành phẩm món ăn ngon hơn. Thịt ba rọi ngon là có lớp màng bên ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Đặc biệt, khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, mềm mại. Lớp mỡ có màu sáng, chắc. Thịt không có mùi lạ, thớ thịt đàn hồi tốt.

Pate ăn cùng với món gì ngon?

Bạn có thể ăn pate cùng với bánh mì, cơm, xôi, beefsteak… Hoặc bạn cũng có thể sử dụng pate để kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo thành món ăn ngon như gà nấu pate, mì xào pate, sườn nấu pate, bò nấu pate…

Ai không nên ăn pate

Pate là món ăn ngon, bổ dưỡng tuy nhiên trong 100g pate có thể chứa gần 1g natri. Đây là thành phần không tốt cho những ai có vấn đề về huyết áp, tim mạch…

Với phụ nữ mang thai cần cẩn trọng khi sử dụng vì trong pate có thể chứa vi khuẩn listeria. Nếu sử dụng pate không đúng cách hoặc sản phẩm không có xuất xứ nguồn gốc rõ ràng để tránh ngộ độc thực phẩm.

Bạn không nên dùng pate không có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, hết hạn sử dụng để tránh gây hại cho sức khỏe.

Với cách làm pate kiểu Âu đơn giản như trên, bạn sẽ có ngay món ăn ngon mà lại rất hợp vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu muốn học nấu món Âu chuyên nghiệp, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn nhé!

Tiếp theo, mời bạn tham khảo bài viết cách làm gà nấu pate tại website của chúng tôi ngay nhé.