Chuyên Đề Các Món Ăn Dân Dã

Các món ăn dân dã Việt Nam tuy có nguyên liệu đơn giản nhưng lại làm say lòng biết bao thực khách bởi hương vị đồng quê mộc mạc. Với ba món ăn hấp dẫn gồm: Baba nấu chuối đậu, ếch nướng ống tre và lươn chiên giòn, học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng tại Hướng Nghiệp Á Âu đã được lĩnh hội thêm nhiều kiến thức cũng như nâng cao tay nghề trong chế biến món Việt.

Buổi học đã cung cấp cho học viên nhiều bí quyết
chế biến các món ăn dân dã ngon và đặc sắc

Buổi học đã mang đến nhiều kiến thức và kỹ năng quan trọng đối với người đầu bếp trong việc lựa chọn, sơ chế, chế biến các món ăn từ nguyên liệu là những loại động vật da trơn và sinh sống trong bùn lầy như baba, ếch, lươn. Để thành phẩm được thơm ngon và hấp dẫn, khâu xử lý mùi tanh của chúng là vô cùng quan trọng. Do đó, khi nắm được bí quyết sơ chế lươn, baba, ếch đúng cách, học viên sẽ tự tin hơn trong quá trình chế biến món ăn, đảm bảo mang đến những món ngon tròn vị dành cho thực khách của mình.

Làm thế nào để xử lý baba, ếch và lươn đúng cách?

Xử lý nguyên liệu là một trong những nội dung quan trọng của bài học này. Tại buổi học, học viên sẽ được cung cấp tất tần tật các kiến thức, kỹ năng từ việc lựa chọn, sơ chế từng loại nguyên liệu sao cho đúng cách, phù hợp để chế biến món ăn, đảm bảo thành phẩm ếch, lươn, baba sẽ có mùi thơm đặc trưng, không bị tanh hôi, đồng thời an toàn cho người dùng.

Chẳng hạn để giảm mùi tanh của baba, bạn cần thực hiện 2 giai đoạn đó là trụng để lột da và chần lại baba trong nước thảo mộc sau khi đã cắt miếng vừa ăn. Trong quá trình đó thì kỹ thuật khứa tách mai cũng là nội dung quan trọng. Bởi lẽ, ruột baba chứa rất nhiều vi khuẩn, nếu làm bể sẽ dễ khiến món ăn không đảm bảo an toàn khi thưởng thức. Do đó, ở công đoạn này, giảng viên đã hướng dẫn rất chi tiết, đồng thời cung cấp thêm bí quyết giúp thịt baba sau khi chế biến không bị tanh, ớn cùng các kỹ thuật như tách xương lươn, loại bỏ da ếch,…

Học viên thực hành tách xương lươn sau khi được giảng viên hướng dẫn

Thịt baba được sơ chế để loại bỏ mùi tanh

Thực hành chế biến món ăn theo phương pháp om, chiên, nướng

Với món baba nấu chuối đậu, quá trình tẩm ướp để thịt baba ngấm đều gia vị để khi om xong có hương vị thơm ngon, quyến rũ là rất quan trọng. Với bí quyết được đúc kết từ nhiều năm kinh nghiệm, giảng viên sẽ giúp bạn có thể kết hợp các loại gia vị một cách hài hòa nhằm mang đến hương vị đặc trưng cho món ăn nổi tiếng xứ Bắc này. Baba nấu chuối đậu sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng nhạt, phảng phất mùi nghệ, nồng nàn vị chua của cơm mẻ, bùi bùi của chuối và đậu hũ cùng thịt baba ngọt mềm, nhấn nhá thêm vài lát ớt và lá tía tô giúp món ăn vừa bắt mắt, vừa đậm đà lôi cuốn.

Món baba nấu chuối đậu thơm ngon, sánh mịn

Để thực hiện món ếch nướng ống tre, học viên lần lượt hướng dẫn kỹ thuật chiên ếch ngập dầu với mức lửa phù hợp để vừa khử tanh, vừa làm săn bề mặt, giúp thịt ếch có màu vàng đẹp mắt sau khi nướng. Điều hấp dẫn hơn là ếch sẽ được ướp hai lần với tỷ lệ gia vị đặc biệt để món ăn có hương vị đậm đà, quyến rũ mọi thực khách.

Món ếch nướng ống tre được trình bày với nước chấm muối ớt xanh

Lươn chiên giòn là món ăn hấp dẫn, thú vị được thực hiện bằng phương pháp chiên bột khô. Điều quan trọng khi chế biến món ăn này là cách ướp lươn, tẩm bột và nhất là căn chỉnh nhiệt độ khi chiên sao cho lươn được giòn ngon, bột áo đều bên ngoài, không bị khô và giữ được hương vị vốn có.

Lươn được chế biến thơm ngon với lớp bột áo đều bên ngoài

Bên cạnh nội dung chế biến món ăn, giảng viên còn hướng dẫn công thức pha nước chấm ăn kèm. Nếu như nước chấm muối ớt xanh phù hợp với ếch nướng ống tre thì đối với lươn chiên giòn, chúng ta không thể không có nước mắm me. Nắm trong tay phương pháp pha chế 2 loại nước chấm này, món ăn sẽ được vẹn tròn hương vị hơn. Và đây cũng là bí quyết thu hút thực khách bởi nước chấm được xem là linh hồn của món ăn.

Chuyên đề Các món ăn dân dã đã cung cấp cho học viên nhiều kiến thức như cách lựa chọn baba, ếch, lươn tươi ngon cũng như phương pháp sơ chế, loại bỏ mùi tanh và chế biến món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Đồng thời, giảng viên còn chia sẻ nhiều bí quyết để món ăn có thể phù hợp với khẩu vị của mọi thực khách thuộc từng vùng miền khác nhau, giúp học viên linh hoạt hơn trong quá trình làm việc sau này.

Học viên lĩnh hội được nhiều kiến thức mang tính ứng dụng cao

Hy vọng sau buổi học Các món ăn dân dã với ba món ngon đặc sắc gồm: Baba nấu chuối đậu, ếch nướng ống tre và lươn chiên giòn, bạn sẽ có thêm nhiều kiến thức để ứng dụng vào môi trường làm việc. Nếu bạn yêu thích nấu ăn và có mong muốn theo đuổi con đường trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, hãy tham gia khóa học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng tại Hướng Nghiệp Á Âu bằng cách điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn nhé!